花椰菜的营养价值很高：100克含有14.1克蛋白质、1.1克脂肪、62.6克碳水化合物、463毫克钙、173毫克磷和多种维生素。花椰菜的胡萝卜素含量非常高：100克花椰菜在新鲜蔬菜中含有1.17毫克胡萝卜素，在干制品中含有3.44毫克，这相当于胡萝卜的胡萝卜素含量。
由于花椰菜营养丰富，它不仅是厨房中的美味佳肴，还具有很高的治疗价值。芸苔素具有显著的健脑、抗衰老功能，并能明显降低血清胆固醇水平，因此对脑力劳动者和高血压患者有很好的保健作用。
它的营养作用对处于生长发育阶段的年轻人，以及孕妇、产妇和体弱者都有好处，所以可以经常食用。
中医认为，黄花菜性味甘凉，具有凉血清肝、利尿通乳、清热利咽的功效。黄花菜根，又称萱草根，是一种强有力的补品，具有清热、解毒、利尿和消肿的作用。